Sechs Dinge und eine sehr kleine Küche

Küchenläden verkaufen Lösungen für Probleme, die die meisten nicht haben, weshalb so viele Schubladen ein Avocadowerkzeug enthalten und kein Thermometer. Was folgt, ist die kurze Liste, die eine Profiköchin behalten würde, mit realistischen Preisen.

Die sechs

1. Ein Kochmesser mit 20 Zentimetern. 40 bis 120 Euro. Es erledigt 90 Prozent allen Schneidens. Halt mehrere in der Hand, bevor du kaufst, denn das richtige ist das, das sich ausgewogen anfühlt. Eine japanische Klinge für 60 Euro ist härter, schärfer und spröder; eine deutsche ist weicher, nachsichtiger und leichter zu schärfen. Nimm ein kleines Schälmesser für 15 Euro und ein Brotmesser mit Wellenschliff für 30 dazu, und die Messerfrage ist für zwanzig Jahre beantwortet.
2. Ein schwerer Schmortopf mit Deckel, 24 bis 28 Zentimeter, Gusseisen und emailliert. 60 bis 300 Euro je nach Namen darauf, und die Fassung für 60 Euro leistet fast dasselbe. Er kocht jedes Schmorgericht, jeden Eintopf, jede Suppe, Brot und ein Brathähnchen.
3. Eine gusseiserne Bratpfanne, 26 Zentimeter. 30 bis 60 Euro. Sie brät besser an als alles Beschichtete, hält ein Jahrhundert, kommt in den Ofen und wird mit Gebrauch besser. Behalt eine kleine beschichtete Pfanne für Eier und ersetze sie alle drei Jahre, denn die Beschichtung hält nicht, so vorsichtig du auch bist.
4. Ein digitales Einstechthermometer. 15 bis 40 Euro. Der am meisten unterschätzte Gegenstand der Hausküche. Es nimmt jedes Raten aus Fleisch, Fisch, Brot und Creme und ist der Grund, warum Restaurantessen gleichbleibend ist.
5. Eine digitale Waage. 15 bis 25 Euro. Backen ist Chemie, und Tassen sind ein ungenaues Instrument. Eine Waage mit Tara-Funktion lässt dich alles in eine Schüssel wiegen.
6. Eine feine Reibe. 20 bis 30 Euro. Knoblauch, Ingwer, Parmesan, Zitrusschale und Muskat. Sie ändert den Geschmack von Essen mehr als jede teure Zutat zum selben Preis.

Die Geräteschublade ist der Ort, an dem Geld vergessen wird. Sechs gute Werkzeuge, scharf gehalten und täglich benutzt, kochen alles, was du essen willst.

Die drei, die als Nächstes kommen

Ein großes Schneidebrett aus Stirnholz, das schonender für Messer und Hand ist als Plastik. Ein weites Sieb, das die Arbeit von Durchschlag und Mehlsieb erledigt. Und ein Stabmixer, der Suppe im Topf macht und keinen Platz braucht.

Was man weglässt

Knoblauchpressen, die den halben Knoblauch verschwenden und sich unangenehm reinigen lassen. Messerblöcke mit vierzehn Messern, von denen du drei benutzt. Alles mit einer einzigen Funktion: Avocadoschneider, Eierköpfer, Kräuterabstreifer, Erdbeerentstieler. Kupferpfannen, außer du willst sie pflegen. Und die Küchenmaschine, außer du backst wöchentlich, dann ist sie wunderbar und jeden Euro wert.

Das Messer scharf halten, was die ganze Sache ist

Ein stumpfes Messer ist der gefährlichste Gegenstand einer Küche, weil es abrutscht. Nutz vor jedem Einsatz einen Wetzstahl, der die Schneide ausrichtet und zehn Sekunden dauert. Schärf zwei- oder dreimal im Jahr richtig, entweder auf einem Wasserstein, wenn dir das Freude macht, oder bei einem Dienst für 5 bis 10 Euro je Messer. Gib ein gutes Messer nie in die Spülmaschine, spül es sofort von Hand und bewahr es an einer Magnetleiste oder in einem Block auf statt lose in einer Schublade.

Tu das, und ein Messer für 60 Euro schlägt ein vernachlässigtes für 300, was für fast alles in einer Küche gilt.